Theo đầu bếp, thực đơn đã được thay đổi để phản ánh xu hướng ẩm thực trên toàn cầu. Ngoài ra, nhiều món ăn truyền thống đòi hỏi thiết bị nhà bếp đặc biệt và đội ngũ nhân viên được đào tạo đặc biệt. Như thế đều quá xa hoa để duy trì.
“Các món ăn được phục vụ trong những dịp đặc biệt tại Điện Kremlin đã được hiện đại hóa đáng kể kể từ khi ông Putin đảm nhận chức tổng thống và không bao gồm bất kỳ món ăn ngon xa xỉ nào”, đầu bếp của Điện Kremlin Igor Bukharov đã tiết lộ trong một cuộc phỏng vấn.
Theo Bukharov, một số món ngon được phục vụ trong thời Liên Xô và nhiệm kỳ tổng thống của ông Yeltsin, chẳng hạn như heo sữa và cá tầm, cũng không còn là một phần trong thực đơn của Kremlin.
“Không có sản phẩm bị cấm. Thực đơn không có thịt trâu, hươu cao cổ hoặc thịt cá sấu - mặc dù ở Nga chúng tôi có trang trại cá sấu và đà điểu. Mọi thứ nói chung là rất truyền thống, nhưng theo nghĩa hiện đại. Để thu hút thì được bài trí trên một đĩa lớn, nhưng một phần nhỏ ", Bukharov nói.
Đầu bếp nói thêm rằng thức ăn được phục vụ trên bàn của tổng thống Nga trước tiên được kiểm tra trong phòng thí nghiệm, và sau đó được nấu trong một nhà bếp đặc biệt.