Nguyên liệu:
- 14 quả trứng gà
- Nấm mèo 6 cái
- 185 g thịt heo xay có mỡ
- 37 g bún tàu (miến)
- 12 con tôm tươi, 30 g tôm khô
- Hành tím 3 củ, hành tây 1/2 củ, 2 gốc hành lá
- 10 g muối, 5 g bột ngọt, 50 g đường, 20 ml nước mắm, 2 muỗng hạt nêm, 2 muỗng dầu ăn
- Màu điều, rượu nấu ăn
Chế biến:
- Trứng gà tách lấy 4 lòng đỏ để riêng.
- Nấm mèo ngâm nở, cắt nhuyễn.
- Bún tàu ngâm nở, vớt ráo, cắt ngắn.
- Tôm tươi bóc bỏ vỏ, băm nhuyễn. Tôm khô ngâm nở rồi băm nhuyễn.
- Hành tây, hành khô, hành lá nhặt sạch, thái nhỏ.
- Trộn đều tất cả hỗn hợp trên với 10 quả trứng, nêm gia vị như phần nguyên liệu, có thể thêm bớt cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Để một lúc cho gia vị ngấm đều.
- Thoa ít dầu lên khuôn hấp để cho dễ dóc, chia hỗn hợp làm 2 rồi đổ một phần hỗn hợp thịt chả vào khuôn, rồi dàn đều mặt.
- Cho vào nồi hấp cách thủy trong 30 phút, lưu ý nên phủ một lớp khăn bên trên để nước từ nồi hấp không nhỏ xuống làm rỗ mặt chả.
- Cứ 10 phút mở nắp một lần, rồi lấy tăm xiên mặt chả cho đẹp và không bị phồng. Đến khi xiên mà thấy không bị dính tăm là chả đã chín.
- Sau 30 phút lấy 2 lòng đỏ trứng trộn cùng một chút màu điều và ít rượu phết lên mặt chả. Không cần đậy nắp, để thêm 20 phút cho chín và tắt bếp. (Làm lại y hệt với số nhân còn lại).
- Tách chả ra khỏi khuôn, chả mềm, xốp không bị khô và có màu vàng bóng hấp dẫn.
- Chả trứng hấp ăn cùng với cơm trắng và cơm tấm đều rất ngon.
Chúc các bạn ngon miệng!