Mùa thu Hà Nội cũng là mùa cốm mới. Những hạt cốm xanh mơn mởn, dẻo bùi. Ngoài việc ăn ngay hay chấm với chuối tiêu như một món ăn chơi, cốm còn có thể dùng cho nhiều món mặn ngọt. Không chỉ bánh cốm, chè cốm, người ta còn khéo léo kết hợp cốm với chả, tạo nên một hương vị không thể quên một khi đã được nếm thử.
Nguyên liệu
+ Giò sống 250 g.
+ Thịt nạc xay nhuyễn 150 g.
+ Cốm tươi 100 g (có thể dùng cốm khô).
+ Gia vị gồm: hạt tiêu, hành khô, muối, hạt nêm và nước mắm ngon.
+ Lá chuối hoặc lá sen.
Cách làm chả cốm
- Trộn giò sống và thịt xay cùng nước mắm và hạt tiêu cho thật đều. Tốt nhất là dùng tay trộn.
- Dùng cốm tươi, bạn không phải rửa. Nếu dùng cốm khô, nên rửa sơ nhanh dưới vòi nước, xong lấy ra để ráo. Nếu để ra ngoài cốm bị khô, ta có thể vẩy mấy giọt nước lọc và để 5-10 phút, cốm hút nước sẽ mềm lại.
- Sau khi trộn nhuyễn nguyên liệu trên với nhau, bạn cho thêm cốm vào để trộn đều cốm - thịt. Không sử dụng các gia vị khác để giữ nguyên hương vị của cốm.
- Khi trộn, bạn cho thêm một thìa dầu ăn, rồi dùng thìa hoặc muôi quết thật đều, cho vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 30 đến 35 phút.
- Lấy ở tủ lạnh ra, cho thịt cốm vừa trộn nhuyễn vào lòng bàn tay để nặn chả cốm thành hình dẹt khổ bằng lòng bàn tay, hay tròn tùy theo ý thích.
- Để món ăn có hương thơm đặc trưng, dưới nồi hấp, bạn lót một lớp lá sen rồi cho những viên chả viên vào hấp khoảng 10-12 phút là được.
- Sau khi hấp xong, bạn đun nóng chảo dầu, thả chả cốm vào rán chín vàng đều.
- Bạn gắp chả ra rổ có lót giấy thấm dầu rồi bày ra đĩa.
Chả cốm dùng nóng vẫn còn giòn hạt cốm bên ngoài, bên trong hạt cốm thơm dẻo, vị chả béo tạo nên hương vị đặc trưng của mùa thu Hà Nội. Bạn có thể dùng chả cốm với cơm hoặc với bún đậu đều rất ngon.
