Nguyên liệu:
- 10 cái chân gà
- 01 củ: hành tây
- 01 quả dưa chuột
- 01 củ: cà rốt
- 02 lạng: vừng trắng rang
- Hành khô phi
- 01 mớ: rau răm, 01 mớ rau húng, 01 mớ rau mùi.
- 01 quả chanh
- 01 quả ớt sừng
- 01 củ tỏi
- Dấm
- Đường
- Bột canh, nước mắm.
| |
Cách rút xương chân gà:
- Chân gà mua về làm sạch, bỏ vào nồi luộc có đập thêm một củ hành khô cho thơm.
- Đợi nồi luộc sôi khoảng 5 phút thì tắt bếp, để nồi đậy vung trên bếp thêm 5 phút nữa rồi mới vớt chân gà ra ngâm vào nước lạnh.
- Chân gà ngâm nước lạnh vớt ra để ráo rồi bọc nilon thực phẩm cất vào ngăn mát tủ lạnh tầm 2 tiếng cho da gà se lại để khi rút xương không bị rách da.
- Sau 2 tiếng, lấy chân gà ra, cắt bỏ phần móng, dùng ngón trỏ và ngón cái đẩy phần da ở đầu móng chân gà xuống lộ ra đốt xương đầu tiên, bỏ rồi tiếp tục làm tương tự như vậy cho đến khi lọc hết phần xương ngón chân.
Dùng kéo cắt phần bàn chân đã lọc hết xương vào bát. Phần cẳng chân lấy đầu mũi dao nhọn rạch một đường dọc xương và lọc lấy phần da.
| |
Cách thực hiện nộm chân gà rút xương:
- Chân gà đã rút xương bày ra đĩa.
- Bào cà rốt thành sợi dài, thái mỏng hành tây, dưa chuột bỏ lõi thái dài ngâm với nước lạnh hoặc nước đun sôi để nguội có pha dấm.
- Rau dăm, rau húng, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
-Tỏi ớt bóc vỏ, bỏ hạt, băm nhỏ.
- Hành khô phi vàng
- Pha nước trộn gỏi gồm: nước cốt chanh, đường, bột canh, dấm, nước mắm tạo thành hỗn hợp có vị chua ngọt vừa miệng sau đó cho tỏi ớt băm nhỏ.
- Tưới 2/3 lượng nước trộn gỏi vào bát đựng hành tây và cà rốt, trộn đều cho ngấm.
- Cho chân gà rút xương vào trộn đều cùng với hành tây và cà rốt, thêm rau răm, rau húng, rau mùi và một chút hành khô. Bày gỏi ra đĩa, rắc vừng trắng và hành khô lên trên để tăng mùi vị món nộm. Bạn cũng có thể bày một vài cọng mùi và ớt trẻ hoa để món nộm trông hấp dẫn hơn nhé!
| |
Thành phẩm:
Chân gà giòn, vị vừa vặn , các hương vị rau hòa quyện thơm ngon.
Chúc bạn thành công!