Thành phố Varanasi có lịch sử lâu đời, với những người đầu tiên định cư từ năm 1800 TCN. Thành phố này là nơi tôn giáo Hindu được tuân thủ chặt chẽ và là nơi có những người theo đạo Hindu đông đảo nhất trên thế giới, với ước tính 1,2 tỷ người. Đức tin Hindu coi Shiva là thần tạo ra Varanasi và do đó, những người theo đạo Shaivite (tôn giáo thờ Shiva) tại Varanasi tuân thủ chế độ ăn chay sattvic.
Chế độ ăn chay sattvic dựa trên các nguyên tắc Ayurvedic, một hệ thống y học Hindu truyền thống. Những người tuân thủ chế độ này không chỉ không ăn thịt mà còn không sử dụng tỏi và hành tây vì tin rằng hai loại thực phẩm này có thể làm tăng sự tức giận, hung hăng và lo lắng. Đối với những người theo đạo Hindu tại Varanasi, ăn chay là một hình thức tìm đến sự cứu rỗi và tin rằng khi ăn thịt, linh hồn của họ cũng đau khổ như những con vật bị giết.
 |
Thần Shiva - Vị thần được tin rằng không ăn thịt |
Năm 2019, đã có lệnh cấm bán và tiêu thụ thịt trong bán kính 250m của tất cả ngôi đền và di sản ở Varanasi. Mặc dù có thể gây khó khăn cho các nhà hàng, lệnh cấm này đã thúc đẩy sự phát triển của ẩm thực chay và sattvic tại đây. Các nhà hàng bắt đầu đưa vào thực đơn các công thức nấu chay địa phương và các món ăn chay truyền thống của Varanasi. Điều này đã thu hút sự quan tâm của các đầu bếp trên khắp thế giới, và nhiều đầu bếp đã được truyền cảm hứng từ di sản ẩm thực của Varanasi và tái tạo hương vị này trong nhà hàng của mình.
 |
Nhiều đầu bếp trên thế giới cố gắng tái hiện hương vị ẩm thực của Varanasi. |
Du khách cũng thích thú với trải nghiệm ẩm thực độc đáo của Varanasi, bao gồm các món chay như baati (loại bánh mì không men) và vrat ke kuttu (bánh kếp làm từ bột kiều mạch). Varanasi thu hút hàng triệu du khách mỗi năm. Mới đây, chính phủ Ấn Độ cũng thông báo sẽ cấp thị thực cho khách quốc tế từ tháng 11 tạo ra cơ hội cho những người yêu thích ẩm thực và muốn hành hương tới thành phố này.
 |
Món baati (loại bánh mì không men) |
