Mới đây, các nhà khoa học cho biết, khi nấu cà rốt chúng ta nên để nguyên cả củ, sau đó mới cắt nhỏ sẽ làm tăng khả năng chống ung thư lên 25%. Khi nấu để nguyên cả củ sẽ ngăn ngừa các dưỡng chất có giá trị bị rửa trôi theo nước, và sẽ có hương vị thơm ngon hơn so với khi cắt nhỏ.
Cà rốt từ lâu được biết đến với những tác dụng rất tốt cho cơ thể, đặc biệt là vitamin và hàm lượng chất xơ. Chúng chứa một lượng lớn carotenoid chuyển thành vitamin A khi vào trong cơ thể. Cà rốt cũng chứa đáng kể lượng hợp chất falcarinol chống ung thư.