Những lưu ý dưới đây sẽ giúp các bạn nhận biết biểu hiện ngâm hóa chất ở một số loại rau củ thường gặp, để bạn có thể chủ động phòng tránh.
Dưa chuột
Dưa chuột (dưa leo) là một trong những loại rau “ngấm” nhiều hóa chất nhất. Nhiều cơ sở trồng dưa chuột phun thuốc trừ sâu với tần suất 3-4 ngày/lần và phun thuốc kích thích trước khi hái 1 ngày để quả to, đẹp. Vỏ dưa mỏng nên các hóa chất dễ ngấm qua vỏ. Dù bạn có gọt vỏ khi ăn cũng không loại bỏ được hết các chất độc.
Thực tế là dưa chuột sạch thường không đều và sần sùi. Do đó, bạn không nên chọn những quả thon đều, xanh đậm bắt mắt. Dưa chuột sạch và ngon nhất là loại có màu xanh trắng (không quá non hay úa vàng), không có vết thâm hay ố vàng, cầm vào thấy chắc tay, bên ngoài có những mấu nhỏ nổi lên.
Cà chua
Bên cạnh thuốc trừ sâu, cà chua thường được ngâm thuốc làm chín. Bạn nên tránh mua những quả cà chua lấm tấm đốm vì đây chính là cặn hóa chất còn đọng lại. Cà chua chín tự nhiên thường đều màu, ruột đỏ đều. Nên chọn quả chín đều, cuống còn tươi, dính chắc, khi nắn tay thấy hơi mềm, bổ cà chua hạt màu trắng vàng chứ không xanh, ruột chín đỏ. Cà chua chín tự nhiên khi nấu sẽ có mùi thơm, mau nhừ hơn cà chua giấm thuốc.
Giá đỗ
Rất dễ để nhận biết giá đỗ ngâm hóa chất bằng mắt thường vì cọng giá tròn lẳn, thân trắng phau, ít rễ. Loại giá đỗ này được sản xuất bằng một công nghệ vô cùng độc hại. Cụ thể, khi hạt đỗ nảy mầm, người ta dùng phân bón lá trộn với các loại thuốc trừ sâu có pha loãng, tưới lên mầm giá rồi ủ kín lại. Công nghệ độc hại này giúp giá đỗ phát triển nhanh. Khi xào, giá sẽ tiết ra thứ nước đục ngầu. Ngược lại, giá đỗ ủ bằng phương pháp truyền thống thường gầy, thân dài, rễ dài, thân rễ có rễ phụ mọc ra.
Rau cải
Rau cải mọng nước, nhiều dinh dưỡng nên thu hút nhiều sâu bọ cắn phá. Vì vậy, các chủ vườn thường tăng cường phun thuốc trừ sâu, phân đạm cho rau vào khoảng thời gian trước khi thu hoạch. Điều này khiến cho dư lượng phân bón, thuốc trừ sâu không có đủ thời gian để phân hủy, khi rau đưa vào chế biến món ăn sẽ rất nguy hiểm cho sức khỏe.
Khi bạn cầm trên tay bó cải non mơn mởn, lá xanh ngắt, không dấu vết của sâu bọ và phần thân chắc mập, đều tăm tắp một cách bất thường, đó chính là rau cải được bón nhiều phân đạm nitrat. Loại rau cải này khi luộc lên nước sẽ có màu xanh đen. Bạn không nên sử dụng loại cải này, nhất là ăn sống.
Rau muống
Rau muống là loại rau dễ bị nhiễm hóa chất nhất. Khi dùng quá nhiều đạm hoặc phân bón lá thì thân rau to hơn bình thường, rau giòn, lá màu xanh đen. Khi luộc rau, nước luộc khi nóng có màu xanh nhạt, khi nguội nước biến thành màu xanh đen và có vẩn kết tủa đen. Những loại rau này khi ăn xong, nếu tinh ý ta nhận thấy có vị chát.
Do đó, khi chọn mua bạn không nên chọn rau muống có lá và thân to bất thường, rau vươn quá dài, cọng quá to, bẻ thấy giòn, lá xanh sẫm. Thay vào đó bạn nên chọn rau ngọn nhỏ, nhìn hơi cứng nhưng ăn lại rất giòn, ngon và an toàn. Mặt khác, khi ngắt cuống thấy có nhựa loang giữa 2 phần thân. Mùa rau muống thường rơi vào khoảng tháng 4, 5, 6.
Rau bí
Để rau bí vươn dài, người trồng thường bón thật nhiều đạm và phun thuốc kích lá. Rau bí phun thuốc thường có lá mềm, mỏng, tay cuốn mập và ngắn, ít lông tơ, ngọn bí màu xanh nhạt, lá màu xanh đen, khoảng cách các đốt dài… Rau bí an toàn thường có khoảng cách giữa các đốt không quá xa, thân cứng, lá xanh đậm, dày, nhiều lông tơ.
Các loại quả đậu
Thông thường tất cả các loại đậu như cove, đậu đũa… đều rất nhiều sâu. Nếu là đậu sạch và không bị bón quá nhiều đạm thì sẽ có cuống màu xanh tươi, thân mềm, quả vừa phải, không quá dài, không quá lớn hay quá nhỏ. Quả không có nhiều lông tơ và không bóng láng, đặc biệt nhiều quả còn có vết sâu.
Ngược lại, khi nhìn quả bóng nhẫy, ít lông tơ là do người trồng đậu đã bón nhiều đạm hoặc phun quá nhiều phân bón lá. Nếu quả đậu không có vết sâu bệnh là do người trồng đã phun quá nhiều thuốc trừ sâu bệnh và không đảm bảo thời gian cách ly.
Bên cạnh những mẹo nhận biết trên, bạn nên nắm vững những nguyên tắc khi chọn mua rau quả. Cụ thể, bạn nên ăn rau đúng vụ, không mua rau giập nát, rau dính bụi nhỏ li ti, rau phổng phao và đậm màu khác thường. Trước khi chế biến, bạn nên ngâm rau vào nước hòa muối hoặc nước hòa thuốc tím khoảng 15 phút rồi rửa kỹ từng lá dưới vòi nước chảy vài lần. Phương pháp này có thể làm sạch phần lớn dư lượng thuốc trừ sâu, hóa chất cũng như trứng giun, trứng sán trên rau. Khi luộc rau nếu thấy nước có màu quá đậm, mùi lạ thì nên bỏ ngay.
