Người đưa tinh túy sá sùng Vân Đồn lên tầm cao mới

Biến giấc mơ thành thật

Đón chúng tôi bằng nụ cười rạng rỡ, nữ doanh nhân Cao Hồng Vân - người “giữ lửa” cho thương hiệu “Nước mắm sá sùng Vân Đồn Vanbest”, đưa chúng tôi tham quan cơ sở sản xuất nước mắm sá sùng tại thôn Khe Ngái, xã Đoàn Kết (huyện Vân Đồn, Quảng Ninh). Hương thơm sá sùng tỏa ra cùng ánh nắng chiếu xuống hàng cây rợp bóng mát, những nhân viên miệt mài làm việc trong dây chuyền máy móc hiện đại.

Sá sùng là loài thân mềm, chỉ sống ở những bãi bồi cát ven biển nơi thủy triều lên xuống. Loài sinh vật này có hàm lượng dinh dưỡng cao. Theo đông y, sá sùng có vị ngọt, tính mát giúp bổ dương khí. Thịt sá sùng tươi vừa giòn, mềm, lại dai dai, có vị béo và ngọt. Sá sùng Vân Đồn được Tổng cục Thủy sản đánh giá là loại sá sùng ngon và có chất lượng cao nhất Việt Nam và được ví “đắt ngang vàng ròng”. Theo dân gian, từ xa xưa chỉ có nhà giàu hay vua chúa mới có thể thưởng thức loại hải sản này.

Cơ duyên làm nước mắm sá sùng đến với chị Hồng Vân như một giấc mơ. Từ nhỏ, chị Vân không ăn được mì chính, cứ ăn thứ gì có mì chính là thấy nôn nao, khó chịu. Còn nước mắm truyền thống thông thường thì thường có vị mặn, quá chát, không quen thì rất khó ăn. Chị Vân luôn ao ước có thể tạo ra loại nước mắm dễ ăn hơn, vừa thanh, ngọt.

Trong một lần đi ăn sáng với người bạn, chị Vân biết được người nấu phở đã sử dụng sá sùng để tạo độ ngọt thanh tự nhiên cho nước dùng mà không cần dùng đến mì chính. Khi ăn xong không còn cảm giác bị say mì chính mà thấy rất thoải mái, khoan khoái và dễ chịu với vị của nước dùng phở cứ vương vấn mãi trong miệng.

Nhận thấy sá sùng là sản vật quý hiếm và đặc biệt giàu chất dinh dưỡng mà thiên nhiên đã trao tặng vùng biển Vân Đồn, Quảng Ninh, sau nhiều đêm suy nghĩ, chị Vân có quyết định táo bạo là đem sá sùng ngâm cùng nước mắm, để lấy vị ngọt thanh hấp dẫn đến nao lòng của con sá sùng vào nước mắm cá truyền thống. Sá sùng có thể giảm đi vị mặn chát vốn có của nước mắm, tạo thêm hương thơm và vị ngọt thanh, ngon hoàn toàn tự nhiên, tốt hơn cho sức khỏe người dùng.

Dây chuyền sản xuất nước mắm sá sùng đạt tiêu chuẩn chất lượng. (Ảnh: PV)

“Bí kíp” tạo ra nước mắm sá sùng trứ danh

Nghĩ là làm, mặc dù chưa có kinh nghiệm, kiến thức về sản xuất nước mắm, chị Vân bắt tay ngay vào việc tìm đọc, mày mò nghiên cứu tài liệu. Hơn một năm ròng rã, chị Cao Hồng Vân đi khắp nơi từ miền Bắc tới miền Nam học hỏi kinh nghiệm của các nghệ nhân, công ty, cơ sở sản xuất mắm truyền thống và Viện Pasteur TP Hồ Chí Minh học hỏi công nghệ hóa thực phẩm, phòng tránh các rủi ro trong sản xuất thực phẩm… để đưa ra được công thức làm mắm sá sùng dựa trên nền tảng nước mắm cá truyền thống kết hợp với loài đặc sản sá sùng Vân Đồn thành sản phẩm mới có tính sáng tạo đột phá riêng của mình.

Thời gian đầu bắt tay làm mắm sá sùng, chị Vân vấp phải rất nhiều khó khăn, trắc trở bởi sự ngăn cản của người thân, rồi đến nguồn nguyên liệu cho sản phẩm ngày càng khan hiếm dần khi người dân khai thác triệt để, không bảo đảm quá trình sinh sản của sá sùng… Trước những khó khăn, rào cản, chị Vân chia sẻ: “Thật sự đó là khoảng thời gian vất vả, gian nan và nhiều thử thách đối với tôi. Để tìm ra công thức làm mắm sá sùng, trừ lúc ăn, ngủ thì lúc nào tôi cũng có mặt ở phòng thí nghiệm để nghiên cứu, thử nghiệm”.

Chỉ tay vào những bình inox lớn, xếp thành từng hàng men theo sườn đồi thay thế những chum đất như cách làm mắm cổ truyền, chị Cao Hồng Vân lý giải: “Sử dụng chum đất theo cách truyền thống vẫn còn những hạn chế. Khi ngâm mắm vào trong chum đất vẫn diễn ra quá trình trao đổi không khí với bên ngoài vì chiếc chum không kín, việc này tạo nên những vi khuẩn hiếu khí tăng cao ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm. Việc sử dụng bình inox khiến cho mắm được ủ lên men trong một môi trường kín, không bị ảnh hưởng nhiều bởi không khí và nước mưa. Bản chất của inox hấp thụ nhiệt tốt hơn, giữ nhiệt được lâu hơn chum đất cộng thêm việc được đặt ở nơi đón nắng đã giúp đẩy nhanh được quá trình lên men vi sinh tốt hơn cho sản phẩm, tạo thêm được nhiểu lợi khuẩn và enzym tốt có lợi hơn cho sức khỏe người dùng”.

Nước mắm sá sùng Vân Đồn được Vanbest áp dụng phương pháp ủ chượp truyền thống, đánh đảo phơi nắng để lên men hoàn toàn tự nhiên. Nguyên liệu tươi, ngon thượng hạng được lựa chọn kỹ càng, chứa đựng cả một biển đất mỏ là cá cơm tươi, cá thu, cá nhâm, cá nục và sá sùng… trộn với muối biển, ủ lên men từ 12 tháng trở lên.

Sá sùng tại vùng biển Vân Đồn Quảng Ninh được các nhà khoa học đánh giá rất cao về chất lượng và dinh dưỡng khi chứa tới 17 loại khoáng chất tốt và 18 loại đạm acid amin tốt cho sức khỏe người dùng. Không giống như các sản phẩm nước mắm truyền thống khác, Vanbest đã đưa loại địa sâm quý sá sùng vào công thức làm mắm với một tỷ lệ phù hợp làm cho nước mắm cá truyền thống trở lên ngon và thơm hơn mà không phải dùng thêm các chất điều vị khác trong chế biến nước mắm truyền thống. Nước mắm sá sùng Vanbest sau khi thành phẩm sẽ có màu vàng cánh gián óng ánh, sóng sánh như mật ong.

Doanh nhân Cao Hồng Vân với thương hiệu Nước mắm sá Vân Đồn Vanbest. (Ảnh: PV)

Bằng hương vị dịu ngon tinh tế, mặn nhưng không chát cùng vị ngọt đạm của sá sùng đặc sản biển Vân Đồn, bặc biệt nước mắm sá sùng Vân Đồn còn giúp người dùng dễ tiêu hóa chất đạm, chất mỡ, giảm độ ngấy ngán của chất dầu, mỡ tốt hơn.

Ngoài ra, Vanbest còn thêm sáng kiến tạo ra 2 loại sản phẩm gia vị đặc biệt khác được lấy ra sau quá trình tăng đạm nước mắm sá sùng Vân Đồn là: muối tôm sá sùng Phú Trang và bột gia vị nước cốt phở. Bộ đôi gia vị độc đáo này sẽ giúp các gia đình nấu các món canh, riêu, nước lẩu, làm gia vị xào, kho ngon trứ danh mà không cần dùng đến mì chính và hạt nêm, ngoài ra còn rất tiện dụng, giảm được nhiều chi phí trong nấu ăn, vị ngọt thanh rất cuốn hút, gây “nghiện” và “sốt” cho những người đã biết và có cơ hội được sử dụng chúng.

Trung bình mỗi năm Công ty sản xuất khoảng 400.000 - 500.000 lít nước mắm, trong đó vào dịp lễ, Tết thì sản lượng tăng gấp 2 lần so với ngày thường mới đủ cung cấp cho khách hàng mua làm quà tặng cho cơ quan, doanh nghiệp và người thân các dịp ngày lễ, Tết cổ truyền.

Gom nhặt trọn vẹn cả tâm tình lẫn sự tinh tế, “Nước mắm sá sùng Vân Đồn” được xem như một sợi dây tâm giao kết nối giữa con người với nhau. Cũng từ tâm ý đó, thương hiệu nước mắm Vanbest không chỉ nằm trong gian bếp, bữa cơm thường ngày, mà còn hiện diện trong nhiều sự kiện trọng đại của gia đình Việt.

Chia tay nữ doanh nhân nhưng vẫn nhớ mãi ánh mắt chị Cao Hồng Vân lấp lánh niềm vui, niềm tự hào, bởi tình yêu và tâm huyết để đưa món quà quý giá của biển Vân Đồn lan tỏa đi khắp mọi miền trong nước và thế giới với giá trị, tầm cao mới.